Salsas, Especias y Condimentos

Frijoles negros, salados

Un ingrediente importante chino, granos de soya negra cocidos y fermentados con sal y especias, lo que resulta en un picante, grano suave con un sabor salado distintivo. Use en platillos al vapor, estofados y salteados para dar un rico y complejo sabor.

Aceite de chile

Este picante aceite de color rojo brillante es esencial en la cocina china. Se fabrica con aceite vegetal remojado con chiles secos triturados o pequeños. Debido a su fuerte sabor ardiente se utiliza más como sazonador o condimento que como un aceite de cocina.

Pasta de chile / salsa

Hay una gran variedad de sazonadores en pastas y condimentos preparados con chiles molidos, aceite, sal, y algunas veces de ajo y vinagre. Pastas y salsas de chile se utilizan en toda Asia.

Vino de arroz chino (Shaoxing)

Este vino café, de sabor a nuez está hecho de arroz glutinoso, mijo, levadura y agua de manantial, y es similar en sabor y olor a vino de jerez seco, que puede ser utilizado como un sustituto si el vino Shaoxing no está disponible. Un ingrediente importante en la cocina china, el vino de arroz da un rico sabor y aroma para adobos y salsas.

Leche de coco

Se utiliza principalmente en la cocina del sudeste asiático, la leche de coco no es realmente el líquido dentro de un coco fresco, sino más bien el líquido extraído de la pulpa del coco. Se utiliza como base para sopas, estofados, curry y postres, la leche de coco se puede conseguir fácilmente enlatada.

Salsa de pescado

Este líquido transparente, de color marrón, salado a base de pescado salado fermentado es un alimento básico en la cocina del sudeste asiático. Tiene un aroma fuerte y sabor que se disipa significativamente con la cocción. La salsa de pescado es tradicionalmente utilizada en salsas, adobos, aderezos y otras salsas.

Polvo de cinco especias

Una fragante, picante, ligeramente dulce y ardiente mezcla de especia china. Esta mezcla incluye tradicionalmente anís estrella, canela, pimienta de Szechuan, clavo de olor y el hinojo. El polvo de cinco especias se utiliza en adobos, como adobo para carnes y en mezclas de sal de inmersión.

Salsa Hoisin

Una salsa espesa, de color marrón rojizo, salada y dulce se utilizada en la cocina china, hoisin está hecha de granos de soya, ajo, chiles y una variedad de especias. Se utiliza en salsas como condimento y como un glaseado de barbacoa.

Mirin

Un vino de bajo contenido alcohólico de arroz dulce es un alimento básico en la cocina japonesa, el mirin añade dulzura y sabor a las salsas, adobos, glaseados y otros platillos.

Miso

Una pasta de soya fermentada que es un condimento esencial japonés como ingrediente, miso se utiliza en salsas, sopas, adobos, aderezos y platillos principales.

Salsa de ostras

Integral a la cocina china, la salsa de ostras es una salsa marrón oscura, rica en sabor hecha de ostras, salmuera, salsa de soya y especias. Se utiliza como un agente de condimento, especialmente en frituras, y como condimento de mesa. La salsa de ostras imparte un rico sabor distintivo, sabroso sin sabor u olor a pescado.

Salsa del ciruela

También conocida como salsa de pato, la salsa de ciruela es un condimento chino hecho de ciruelas, albaricoques, vinagre y azúcar. Tiene un espesor, consistencia tipo mermelada y un sabor agri-dulce. La salsa de ciruela se utiliza principalmente como salsa para carnes asadas y aperitivos fritos.

Vinagre de arroz

Se utiliza tanto en la cocina japonesa como en la china, el vinagre de arroz está hecho de arroz fermentado y se presenta en diversas variedades, cada una diferente en intensidad y acidez. En general, todas son bastante leves en comparación con los vinagres estilo europeo y americano. Se puede utilizar en aderezos, adobos, como salsa y como condimento.

Aceite de sésamo

Semillas negras y blancas de sésamo se utilizan enteras como guarnición en una variedad de cocinas asiáticas, molidas en una pasta, o prensadas para extraer su rico aceite. Para realzar el sabor de las semillas de sésamo se tuestan brevemente en un sartén seco.

Camarones secos

Se utilizan en una amplia variedad de platillos asiáticos, estos pequeños camarones deshidratados añaden sabor al arroz frito, sopas, frituras y otros platillos. Pierden cualquier fuerte olor a pescado o sabor durante la cocción. Compre camarones secos que sean de color naranja-rosa brillante. Empape brevemente en agua tibia para ablandar antes de cocinar.

Salsa de Soya

La salsa de soya es uno de los condimentos más antiguos del mundo. En Kikkoman, producimos salsa de soya usando una larga tradición de fermentación natural. Las salsas de soya no fermentadas son el resultado de un atajo del siglo 20 conocido como hidrólisis ácida. Existen diferencias importantes entre la salsa de soya fermentada y no fermentada. La salsa de soya fermentada tiene un sabor suave, salado, dulce, un sutil aroma y un color delicado, translúcido - cualidades que mejoran otros ingredientes en un platillo. El sabor áspero y salado de la salsa de soya no fermentada es unidimensional, cubre y domina otros ingredientes. Por eso, naturalmente fermentada, la salsa de soya Kikkoman y la salsa de soya Kikkoman Lite se pueden utilizar como un condimento para varios usos. Para mejorar una variedad de alimentos y cocinas tradicionales más allá de Asia. En los platillos principales, pastas, pizzas, sopas, ensaladas, sándwiches y más, la salsa de soya Kikkoman realmente equilibra e intensifica los sabores salado, dulce y agrio de otros ingredientes, que actúa para realzar el sabor natural.

Granos de pimienta de Szechuan

De hecho, no relacionados con granos de pimienta negra y blanca, estas son pequeñas bayas secas que contienen una semilla. Tienen un aroma picante y sabor ligeramente picante y se pueden comprar enteras o en polvo. Al tostar los granos de pimienta de Szechuan en un sartén seco resalta el sabor y el aroma. Los granos de pimienta de Szechuan se mantienen indefinidamente si se almacenan herméticos.

Salsa teriyaki

Esta es una salsa y marinada tradicionalmente hecha de salsa de soya, vino, azúcar y otros condimentos. Kikkoman ofrece una variedad de productos de teriyaki convenientes y versátiles - desde el original, adobo y salsa Teriyaki para productos pre-espesados , como Teriyaki Baste & Glaze, Teriyaki Baste & Glaze with Honey & Pineapple, y Roasted Garlic Teriyaki Marinade & Sauce. Estos productos hacen que sea fácil servir platillos auténticos teriyaki. Y su dulce sabor salado lo hace una base ideal para una amplia gama de alimentos no asiáticos también, desde las salsas y aderezos hasta platillos a la parrilla y asados y hasta pizzas.

Wasabi

Conocido como rábano picante japonés (aunque la raíz wasabi no es un miembro de la familia de rábano picante), wasabi tiene un sabor fuerte, ardiente y picante. Se encuentra disponible en forma de pasta y en polvo, este último se combina con agua para hacer una pasta. Wasabi es usado tradicionalmente como condimento.